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记者卧底网红餐厅:过期食材继续用,隔夜蟹当活蟹卖

时间:2021-08-26 01:25 来源:网络整理

  卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”:过期食材继续用,隔夜蟹当活蟹卖

  胖哥俩肉蟹煲,一家知名连锁餐厅,近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。

  在该公司官网上,“食材新鲜”被列为第一卖点。一组数据称,截至2020年底,这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市,拥有门店400余家,全年接待顾客达到3600万人次。

  “食材都是当天加工, 今日舆情网,保证新鲜和口感。”这是胖哥俩门店员工常挂在嘴边的话。然而,新京报记者近日调查发现,火爆背后,这家餐厅的食材问题也常常被食客投诉。

  6月底开始,记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店,揭露“食材新鲜”背后的种种乱象:承诺的现杀活蟹,其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;过期、变质的土豆,简单加工后继续送上餐桌;提前煮熟的肉品,即使变味儿也会留到第二天继续卖;500g一份的肉蟹煲,店家授意只给430g……

  “隔夜死蟹”当现杀活蟹卖,“不能让客人知道”

  北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店,大多开在热闹的商业街或大型购物中心内。不少门店在网络平台上被评为“人气销量餐厅”,每逢节假日,门店常常排起长队。

  官方加盟热线的工作人员向新京报记者介绍,胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店,大城市以合营店为主,总部占股51%,门店日常管理也由总部负责。

  在胖哥俩官网上,食材新鲜,被列在诸多卖点的第一位。然而记者近日在北京两家门店卧底调查发现, 中国质检周刊网,使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。

  胖哥俩肉蟹煲合生汇店,是一家直接由胖哥俩总部管理的合营店,开在东四环合生汇商场四楼。位置好,客流足,大厅摆着60多张餐桌,能同时容纳上百人就餐。该店一名管理人员透露,高峰时店里一天的营业额超过10万元。

  6月27日,记者应聘进入该店成为后厨人员,负责切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间,正值夏季,用餐高峰时十多个燃气灶同时开启,员工个个汗流浃背。

  这里卫生情况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽,有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽,一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里,员工直接捡起扔到篮子里。

记者卧底网红餐厅:过期食材继续用,隔夜蟹当活蟹卖

6月底,新京报记者卧底进入胖哥俩肉蟹煲合生汇店,这是一家由胖哥俩总部直接管理的合营店。 新京报记者韩福涛 摄

  和其他门店一样,这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中最受欢迎的,是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。

  “我们的螃蟹上午刚运来,都是活的,你们点的话现宰现杀。”卧底期间记者发现,每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时,员工都会给出这样的回答。

  但实际情况并非他们承诺的这样。

  6月28日中午,店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来,原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。后厨一名杀蟹工向记者透露了其中的秘密:“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了,肉就发黑了。”

  “螃蟹不都是现杀的吗,怎么还会有剩的?”面对记者的疑问,这位员工觉得记者过于大惊小怪,“当天卖不掉有啥办法?颜色变深了, 中国特别关注网,只能洗洗再卖。”

  随后几天,记者在店内观察发现,每天一早,供货商会送来活蟹,交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定,每天总有杀好的螃蟹卖不完,少则十来只,多则近百只。

  剩下的螃蟹,后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天,清洗后,再充当现杀的活蟹卖给顾客,而顾客大多被蒙在鼓里。

  6月28日晚上临近下班,记者发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨员工担心变质,特意在螃蟹上加了冰块。

  “为什么不养一晚,第二天再杀?”这名员工解释说,这些螃蟹很难活过一夜,为了防止他们死掉变质,只好提前宰杀。

  记者调查发现,售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现,开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作。该店一名管理人员透露,这家店也是由胖哥俩总部直接管理的合营店。

  在这里,店员也会向顾客承诺“现宰现杀”,但背地里同样售卖“隔夜蟹”。

  7月16日一早,记者在该店后厨发现,冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹。记者询问后厨员工如何处理,对方回答说“留着继续卖”。

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